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Burrata crémeuse des pouilles

Le chef nous invite aujourd’hui à découvrir une délicieuse recette concoctée tout spécialement pour l’original emballage phare de Le Lu : la fleur de lotus. Une recette à l’image de cet emballage qui donne aux mets de chefs une “saveur-surprise” que leurs clients ne pourront qu’apprécier.

Le mot du chef 

“L’entrée gourmande par excellence ! La couleur blanche immaculée de la burrata et son crémeux-fondant en font une recette simple, fraiche et colorée (avec les pickles et légumes)”

Burrata crémeuse des pouilles

 
 
(Pour 4 personnes) 
 
 
 
4 Burrata de 125 g chacune
3 pièces de radis couleurs (Green Meat, Red Meat…)
1 salade Castel Franco 
Vinaigre balsamique blanc extra vierge 
Graines de sarrasin 
Quelques feuilles de Basilic

Lavez, épluchez et taillez les radis finement à la mandoline.

Lavez et récupérer des feuilles de salade Castel Franco.

Faites torréfier les graines de sarrasin à la poêle à sec.

Réalisez une vinaigrette avec du vinaigre balsamique blanc et de l’huile d’olive extra vierge.

Déposez harmonieusement la burrata au centre de l’assiette LOTUS et déposez les copeaux de radis et salade.

Assaisonnez avec la vinaigrette balsamique blanc et quelques pousses de basilic ainsi que le sarrasin torréfié.

Bon appétit !

DENNY-IMBROISI-IDA-LELU-1

https://www.restaurant-ida.com/
https://www.instagram.com/dennyimbroisi/?hl=fr

Né en 1987 à Mantua, en Italie, Denny Imbroisi découvre la cuisine traditionnelle à l’âge de 14 ans, aux côtés de son père. Après l’école hôtelière, il se formera aux techniques de la Haute Cuisine au Ristorante San Domenico. Entre l’Italie et la France, où il emménage en 2006, il travaille pour Giancarlo Perbellini, Quique Dacosta et William Ledeuil, qui le convainc de participer à Top Chef, avant de faire la rencontre d’Alain Ducasse. Le chef maintes fois étoilé lui confie les cuisines de son restaurant Jules Verne jusqu’en janvier 2015, où il expérimente les secrets de la tradition française : quatre mois plus tard, il ouvre son propre restaurant, IDA, à Paris. A partir de là, Denny Imbroisi met un point d’honneur à allier ses deux cultures européennes pour en faire ressortir le meilleur en cuisine, sur tous les terrains.

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