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Organisation d’un buffet debout : quels plateaux et présentoirs choisir ?
Les buffets sont l’une des propositions les plus utilisées et les plus connues dans le secteur de la restauration. Cela apporte une énorme valeur lors d’une réception ou d’un mariage. Le buffet se caractérise par le fait qu’une énorme variété de produits est présentée sur une table chaude et froide. De cette façon, tout le monde peut se servir dans leur assiette selon leur choix et leurs besoins.
Le buffet peut être de différents types : buffet froid, chaud ou un mélange des deux. En général, plus la nourriture est variée, mieux c’est pour vos clients. Et je ne parle pas de quantité mais de qualité et de variété dans les articles proposés. En outre, vous devrez offrir le meilleur, en soignant les détails et en présentant les aliments de la manière la plus suggestive.
C’est pourquoi vous trouverez ici une guide sur ce que vous devez prendre en compte lors de l’organisation de votre buffet.
Accessoires de buffet
Équipez votre espace buffet de tous les accessoires nécessaires pour faire de votre buffet un service très complet. Vous trouverez ici les éléments de base indispensables dont vous aurez besoin pour offrir une bonne expérience buffet à vos clients.
Thermos
Indispensables pour garder les boissons chaudes et prêtes à être servies. Si vous choisissez des thermos, l’idéal est d’en choisir un avec lequel les clients peuvent réguler la quantité et servir la boisson à leur goût lors d’un buffet.
Il est également important que ces thermos disposent d’une régulation automatique de la température afin qu’ils restent chauds pendant toute la durée du buffet.
Distributeur de boissons/jus de fruits
Le distributeur de jus de fruits est un autre ajout indispensable dans un buffet et constitue aussi une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas ou ne peuvent pas boire de café ou de lait.
Vous pouvez en ajouter deux avec différentes options de jus dans votre buffet. Assurez-vous qu’il s’agit d’un distributeur qui conserve le froid (réfrigéré) pour que le jus reste en bon état. Si vous pouvez proposer du jus naturel, c’est encore mieux.
Chafing Dish
Il est intéressant que votre buffet propose aussi des plats chauds préparés. Grâce au chafing dish, ces aliments seront parfaitement conservés et maintenus au chaud et prêts à être servis grâce à son couvercle et ses caractéristiques.
Paniers à pain
Dans un buffet, placer du pain ou des grillés dans des paniers les rendra plus attrayants et leur donnera un aspect plus artisanal. Vous pouvez proposer plusieurs paniers en fonction du type de pain (complet, blanc, multigrains, sans gluten).
Vous pouvez également choisir d’ajouter un grille-pain avec les paniers à côté. Ainsi, la personne qui veut manger le pain a la possibilité de le griller si elle en a envie.
Vaisselle et bols
Essayez d’inclure tous les aliments séparés par des assiettes et des bols de différentes formes. Placez les aliments de manière bien pensée pour les rendre plus attrayants. Vous pouvez opter pour une vaisselle assortie ou aller plus loin et penser à des combinaisons de couleurs et de formes en fonction des aliments proposés dans votre buffet. C’est aussi important de se tenir aux normes en vigueur lors de votre buffet.
Par exemple, des fruits dans des assiettes carrées blanches et de la charcuterie ou du fromage dans des assiettes rondes en ardoise noire. Ce sera non seulement un moyen attrayant mais aussi efficace de séparer les types d’aliments.
Présentoirs et supports
Si vous proposez des pâtisseries, des gâteaux et/ou des biscuits lors de votre buffet, présentez-les de manière différente. L’avantage des présentoirs et des supports est qu’ils vous feront gagner de la place et les rendront plus attrayants à différentes hauteurs. Le fait qu’il soit plus facile de les prendre en main contribuera également à ce qu’ils soient consommés plus rapidement.
Un gâteau sur un support sera beaucoup plus beau que sur une simple assiette. Si vous proposez des biscuits ou des snacks, ils seront plus beaux sur un présentoir. La façon dont vous disposez les aliments peut les rendre plus attrayants pour les clients de votre buffet.
Service et tables
L’un des aspects les plus attrayants d’un buffet est qu’ils sont en libre-service. Après avoir été servis, les invités peuvent s’asseoir pour manger et se resservir s’ils souhaitent répéter certains plats. Cependant, vous pouvez aussi demander à votre personnel de servir des boissons chaudes à table ou de proposer différentes boissons pendant la durée du buffet.
D’autre part, lorsque vous disposez tous les aliments et les préparations, faites une présentation élégante et simple. Même si cela n’en a pas l’air, la manière dont vous placez la nourriture et les équipements rendra le déplacement des clients plus facile et plus fluide lors de votre buffet. Par exemple, si vous prévoyez de mettre des gaufriers et des crêpières pour qu’ils puissent cuisiner eux-mêmes, placez-les au bout de tout ou dans un endroit isolé. Non seulement vous vous assurerez que les enfants ne les ont pas à portée de main, mais vous n’aurez pas beaucoup de monde à attendre que leur plat soit cuisiné.
En revanche, si vous proposez des aliments frais ou vos propres préparations, placez-les en vue et en premier lieu. Ainsi, les clients pourront facilement les voir et les ajouter à leur assiette. Si ces aliments sont mis de côté, ils passeront inaperçus et, étant des aliments frais, ils se gâteront plus rapidement.
Type de plats à servir lors de votre buffet.
Les types de produits que vous pouvez proposer sont chauds, froids ou mixtes. Cela peut varier en fonction de la saison, mais en général, il est recommandé de toujours faire un buffet mixte. Cependant, en fonction de la saison, pensez votre menu différemment en ajoutant des ingrédients de saison.
Essayez de toujours proposer des fruits frais, des jus de fruits frais et des aliments que vous avez préparés auparavant dans votre buffet. Si vous proposez des aliments achetés (par exemple des biscuits), essayez de ne pas les présenter dans leur emballage d’origine. Présentez-les joliment sur les assiettes sur lesquelles vous allez les placer lors de votre buffet. Les boissons, mettez-les dans des carafes et des distributeurs et non dans leurs bouteilles originales. Si vous allez mettre du beurre, des fromages ou des tapenades, sortez-les de leur emballage et mettez-les dans des petits bols avec une cuillère et un couteau pour qu’ils soient prêts à être utilisés.
Pensez également à une variété végétalienne/végétarienne/sans gluten pour répondre aux besoins particuliers de tous vos clients lors de votre buffet. Si ces options sont des aliments/plats avec des aliments plus « communs » et attrayants, vous vous assurerez que même les personnes n’ayant pas ces préférences alimentaires les consommeront. Cela évite de devoir jeter beaucoup de nourriture après chaque buffet de petit-déjeuner.
Le pain est indispensable dans un buffet. Nous les apprécions tous beaucoup, car ils sont très polyvalents. Si vous voulez offrir un service unique, essayez de proposer toutes sortes de pains tels que le pain d’épeautre, de seigle, complet et sans gluten. Vous pouvez même oser faire votre propre pain naturel fait maison.
Conclusion
Rendez votre espace buffet unique. Après tout, vous voulez que vos clients soient heureux et, surtout, qu’ils apprécient leur repas.
Choisissez une décoration élégante, aménagez l’espace de manière simple mais chaleureuse et accueillante. Placez des plantes, des centres de table ou des bougies sur chaque table. Un vase avec des fleurs fraîches sur chaque table ne fait jamais défaut. Pensez également au linge de table. Un buffet peut devenir chaotique avec tant de plats sur la table. Par conséquent, les risques de tacher les tables et les linges de table sont plus élevés. Faites en sorte qu’ils soient jolis mais aussi résistants aux taches.
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