Que vous proposiez des plats chauds, froids, liquides ou en sauce, vous devez acquérir une barquette alimentaire adaptée à vos besoins. Pour cela, vous devez tenir compte des aspects et des avantages de chaque type de barquette. Par exemple, certaines barquettes passent au congélateur et d’autres non. De même, certaines passent au four ou micro-ondes, contrairement à d’autres. De plus, toutes les barquettes ne sont pas étanches. À vous de choisir un modèle en fonction de votre activité de restauration.